Kevin Yau(H.13)
Oh faon!联合创始人
▐ 背景介绍
在马赛，“Oh faon!”是一个常用的表达惊讶的短语。这也是一家素食糕点店的名字。在厨房里，Kevin Yau(H.13)和Jérôme Rafaelli用时令产品调制出令人惊叹的糕点，这是一次愉快的相遇碰撞。
图文来源 | hecstories.fr、ohfaon.com及网络内容整理，版权归原作者所有
汇 编 | FHCY
校 审 | 宋 沫
“Jérôme和我一直都喜欢烘焙。”Kevin解释道，“我们都来自热爱烹饪和美食的家庭，从小就沉浸在美食的世界里。”令人惊讶的是，这两个男孩第一次见面是在电影拍摄现场。“当时，我在从事做电视制作的工作，他是导演。后来我做了咨询。”当Kevin的搭档决定开一家糕点店时，Kevin离开了巴黎搬到了福西城（Phocaean city）。“Oh faon!”是一个双重职业转变，Jérôme原是一名助理导演，Kevin原是一名电子营销顾问。“我的儿时梦想一直是开一家餐馆。今天，我们一起经营这家店。”
Kevin一点也不后悔这次生活的改变。“咨询是我热爱的工作，我认识了很多不同的人，商界让我着迷，但我也与实际工作有很强的联系。因为我喜欢烹饪，所以转行对我来说是显而易见的！”烹饪学校不会教你如何完善一份食谱，也不会教你如何叠好酥皮。Kevin不得不卷起袖子，“在工作中动手学习。”
△ 图片来源 | Nicolas Vallauri
糕点师也是一份零售工作。“当‘Oh faon!’刚开始营业时，只有我一个人做销售。我很喜欢这份工作，因为我需要和客户接触。不幸的是，这是一种有益的经历，在传统的高等教育工作中很少见。”Kevin表示，在巴黎HEC商学院所接受的教育，让他强化了条理和组织技能，这对经营一家商店大有裨益。
Ethical Delights 道德的喜悦
虽然“Oh faon!”的糕点完全由植物和有机原料制成，但该店并没有特别宣传其素食主义。
Kevin保证说，店内没有任何地方显示“素食”一词。门上写着“素食糕点”，但没人注意。我们假设素食主义者知道我们的存在，所以他们会来找我们，但我们的目标是给顾客惊喜，制作出既能吸引素食主义者也能吸引其他人的糕点。
在原料的来源方面，“Oh faon!”展示了透明度：产品来自本地的短供应链，水果的种植在半径不到100公里的范围内。“这是一种真正的奢侈，因为水果是在完全成熟的时候采摘的，它们不是进口的。这使得我们在准备过程中减少了糖的含量。”这位尽职尽责的糕点师解释道。
△ “Oh faon!”官网所展示的当季糕点
本地消费，也是季节性消费。即使对一些顾客来说，在隆冬季节找不到覆盆子馅饼难以接受，但这两位糕点师在这个原则上是毫不妥协的！“在厨房里，季节性的概念显而易见。每个人都知道我们在12月不吃自然成熟的西红柿。在糕点领域，情况要复杂得多；消费者很难接受它。然而，尊重季节至关重要，不仅关系到成本，更是关系到口味方面。真正的奢侈是吃到田间自然成熟的水果，而不是在冬天吃草莓。”对环境的承诺也挑战着厨师们要随这季节变化，动态更新菜单。
“与其谈论素食主义，我们更愿意谈论道德。”这种道德感是一种真正的召唤，为了创造不使用任何动物原料的食谱，两位糕点师不知疲倦地工作了很长时间，“我们花了一年半的时间用植物成分代替黄油、牛奶、鸡蛋甚至明胶，这是一项巨大的研发工作！当我们在2017年开业时，素食糕点运动还处于早期阶段，没有食谱，也没有培训。但我们知道自己的目标，要创造具有独特口感和风味的原创食谱！”
Young and Famous 年轻而有为
去年9月，“Oh faon!”的无黄油尝试获得了 “世界糕点道德与环境责任奖”（World Pastry Prize for Ethical and Environmental Responsibility），这是一场精致而成功的冒险。
“被提名是一个惊喜！首都以外的城市通常不受关注，尤其是在素食糕点领域。此外，我们在糕点界还是新手，才刚获得学位……但口碑和包括Pierre Hermé在内的同行们的支持，极大地帮助我们获得了认可，”Kevin自豪地说。“这一殊荣对我们来说是一种荣誉，也在素食主义和有机社区中引起了很大反响。”
两位糕点师目前正在研究复制古典食谱，以满足目前正在制作的烹饪系列的需要。“Oh faon!”的未来仍充满惊喜，美味未完待续！
