对于一个在两周内拥有两个“孩子”的人来说，Victor Lugger看起来非常平静。Lugger的第一个儿子雅克在我们会面的10天前出生；而他的第二个孩子，是Big Mamma餐厅集团即将开业的餐厅。
Victor Lugger
Big Mamma联合创始人 | HEC Paris 金融与管理项目 校友
Tigrane Seydoux
Big Mamma联合创始人 | HEC Paris 创业与管理项目 校友
Lugger和他的合作伙伴Tigrane Seydoux在巴黎推出的连锁意大利餐馆小试牛刀，便获得不错的反响。先他们准备推出La Filicità，它被称为欧洲最大的餐厅，面积达4500平方米。La Felicità位于世界上最大的创业园区Station F，旗下包括五个不同的餐馆，一个1,000平方米的户外空间和三个酒吧。正如笔者12岁的女儿所说，称其为欧洲最大的餐厅“有点作弊”，因为它更像是一个美食广场，而不是一家餐馆。
Lugger和Seydoux的大冒险开始于五年前，这两位巴黎HEC商学院的毕业生决定一起做点事情。起初他们考虑经营法式薄饼连锁店，但由于二人对意大利的热爱，他们很快开始转向意大利美食。
“最初的两年我们在意大利学习，了解意大利烹饪文化”Lugger解释说。当他们苦苦寻找进入行业的入手点时，有人建议，如果他们可以创立一个真正的意大利餐厅，一个集美味，便宜的食物和微笑的地方，那将会非常棒。“他是对的。在餐饮业，如果你能把食物做的既便宜又美味，那已经成功了一大半了。所以现在的问题是，我们如何才能在巴黎做到这些呢？”
他们的接下来的行动就是答案。 他们从意大利采购原材料，几乎全部聘请意大利员工、意大利厨师来操刀烹饪：烘焙咖啡、制作新鲜意大利面、制作冰淇淋、酿造啤酒甚至养牛。这些食物也有着非常合理的价格，比如燃木披萨的起售价仅为5欧元。
Lugger认为他的餐馆不能让消费者同时拥有最好的食物和最便宜的价格，但他们一定可以提供 “最物有所值”的食品。
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“食物很便宜也很美味，”Big Mamma的粉丝Codi Ferrari是一位来自美国的26岁社交媒体经理，曾在巴黎生活了八年。 “而且餐厅的氛围很棒，即使它不贵，你也会觉得自己获得了更多的美食体验。我终于找到一家能做出好披萨的餐厅。”
餐厅咨询集团Gira Conseil的主管Bernard Boutboul将Big Mamma的成功归功于几个因素。他指出，Lugger和Seydoux创立了一家公司，而不是一所餐厅学校，因此二人能够以不同的方式思考餐馆。“他们以更便宜的价格购入优质原材料，并且通过雇佣意大利年轻员工为顾客带来真正的意式体验。”
La Felicita还有三个酒吧（Sono Motoyama）
此外，选择意大利美食进入饮食行业是“一个非常好的主意”。法国拥有14,000家披萨饼店，与美国一样是世界上人均消费最多的披萨饼的国家之一。如果不考虑传统的法国饮食文化，那么披萨店在法国是最受欢迎的餐厅概念，法国人在2017年吃掉了7.45亿个披萨饼。
正如Lugger所说：“世界上每个人都喜欢意大利菜，因为材料新鲜，食物本身传递着热情与友好，是一种每天都可以吃的美食。
“你可以在巴黎开一家酒吧，我会每两周去一次；也可以开一家很棒的法国餐厅，我可能也会每两周去一次，因为你不能每天都吃正式的法式炖小牛肉（blanquette）或酸菜炖熏肠（choucroute）。但你每天都可以吃意大利面，披萨饼和新鲜沙拉。”
法国人在2017年消耗了7.45亿个披萨饼（Sono Motoyama）
新餐厅的开幕式在不拘一格的两个老式火车酒吧举行，到处挤满了“酷酷的新闻”和“性感的客人”，数百名巴黎时尚人士聚集在前火车站。客人品尝着烟熏佛罗伦萨牛排和新鲜的松露意大利饺子，更不用说美味的意大利葡萄酒，普罗赛克白葡萄酒和鸡尾酒。但最受欢迎并且客人愿意等上一小时的仍是披萨。
如果你的胃开始对碳烤披萨蠢蠢欲动，不要着急。 Lugger透露，伦敦的美食爱好者很快就有机会品尝到Big Mamma 的美味披萨了; Lugger将在7月份与妻子和两个孩子一起搬到伦敦，计划于2018年底在Shoreditch开一家新的披萨餐厅。
他说：“我爱伦敦，我一直很喜欢伦敦，所以冒险继续。”
